Utilizziamo un pezzo straordinario, la Costata di Manzo Irlandese. Dopo averla bene legata, la condiamo con una concia di sale, rosmarino, salvia, alloro, e aglio. La massaggiamo con cura e pazienza aggiugendo un filo d’olio Evo e di olio di Semi di Girasole. Cottura a fuoco alto in forno, alla fine otteniamo un sapido sughetto che si sposa meravigliosamente con una carne tenerissima.