Dire che son talmente teneri che li potresti tagliare con un “Grissino”. Il Ganascino di Manzo va fatto marinare con sedano, carote e cipolla, uno spicchio d’aglio, bacche di ginepro e chiodi di garofano per almeno 24 ore. Poi dopo averlo fatto rosolare, lo bagnamo con una generosa spruzzata di vino rosso fermo ben strutturato. Alla fine un poco di Pomdoro crudo, brodo e una lunghissima cottura a fuoco dolce per circa 4 ore. E con il sughetto ottenuto…Scarpetta!!!